Зеленая фея абсента
Автор: DarkWildWind, 21 Янв 2010, рубрика: Вкусный алкоголь
«Зеленая Фея»
«Зеленая Фея». «Лекарство от всех болезней». «Яд». «Безумие в бутылке». Какие только названия не давали абсенту с момента его появления, но равнодушным это крепкий алкогольный напиток не оставлял никого. Его любили и восхваляли, его ненавидели и запрещали, но он, несмотря ни на что, продолжал оказывать мощное влияние на людей. Его необычайный эффект обусловлен его основным ингредиентом – экстрактом горькой полыни, в которой содержится большое количество туйона. Именно он является главным «виновником» дурной славы абсента как напитка, способного вызывать сумасшествие и алкоголизм. Помимо туйона, в состав абсента входят мята, фенхель, лакрица, римская полынь, анис и другие травы. Содержание алкоголя в абсенте колеблется от 70 до 85%.
Век обожания. Век гонения. 
История абсента начинает в далеком 1792 году. Швейцарский доктор Пьер Ординьер записал технологию приготовления этого напитка и стал первым, кто определил его важнейшие свойства. Абсент, по мнению Ординьера, был универсальным лекарством, панацеей от всех существующих болезней. Именно тогда абсент получил свое название - «Зеленая Фея». Этот целительный напиток использовали для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, для придания вину опьяняющих свойств и соблазнения женщин.
Всемирная слава пришла к абсенту во время французских колониальных воин, когда небольшие дозы выдавали военным для профилактики болезней, а также добавляли в воду для дезинфекции. После окончания войны, вместе с победой во Францию пришла и мода на абсент. Для этого напитка настал золотой век. Представители буржуазии очень просто ответили на вопрос «как пить абсент?» - они преврати это процесс в традицию: с пяти до семи часов вечера каждый уважающий себя гражданин должен был выпить одну порцию абсента. Напиток не только повышал аппетит, но и помогал расслабиться после рабочего дня. Такое временное ограничение сдерживало французов от злоупотребления, но, тем не менее, определенный риск все же существовал.
К 1860 году опасность значительно возросла: абсент стал общедоступным напитком. С понижением цены на него упало и качество: самый дешевый абсент был настоящим ядом. С этого начались гонения на этот некогда популярный напиток: он получил название «безумие в бутылке» и ассоциировался теперь только с сумасшествием, страданиями и смертью. В итоге, к началу XX века производства и употребление абсента было запрещено в Швейцарии, США, Франции, Бельгии, Италии, Болгарии, Германии.
Возрождение абсента.
Своему возрождению абсент обязан Великобритании, а именно, Шотландии. Хотя, напиток никогда и не был под запретом в Англии, его популярность там была практически нулевой. Только в 1998 году, когда чешская компания «Hill's» запустила на британский рынок свою продукцию, абсент стал возвращаться на былые позиции. Во многом этому способствовала любовь к этому напитку знаменитых актеров, таких как Джонни Депп и Хантер С. Томпсон. Хотя вкус у «Hill's» был, мягко говоря, не очень, абсент пользовался спросом. Но только до момента появления французского напитка «La Fee». «La Fee» стал первым шагом на пути снятия запрета с производства и потребления абсента в Швейцарии и других странах.
Так, постепенно, абсент вновь вернул себе звание одного из лучших крепких напитков мира.
Популярные марки абсента.
На сегодняшний день, учитывая известность абсента, существует несколько марок, которые пользуются наибольшей популярностью и спросом. Первое место, бесспорно, занимает Xenta. Изначально его изготавливали в Испании специально для российского рынка, но сейчас основным поставщиком являются итальянцы. «Hill's» же стал первой маркой, официально разрешенной для продажи в России. Этот абсент, цена которого весьма высока, по мнению некоторых, производится из искусственных компонентов, хотя доказательства этому нет. Самым крепким считается абсент "Фея Гипно" – уровень туйона в нем составляет 15 мг/л, а самым аутентичным – «King of Spirits». Натуральность данного продукта подтверждает наличие листков полыни на дне бутылки. Разновидностью «King of Spirits» является золотой абсент. Содержание туйона в нем 100 мг/л, поэтому распространение этого вида запрещено в Европе. Английские производители предлагают абсент «Серебряный Вкус Истории» и «Золотой Вкус Истории». Уровень туйона в первом 10 мг/л, во втором – 20 мг/л. Оба вида абсента производят в России по лицензии. Отличительными чертами данного напитка являются тонкий вкус и особая технология изготовления. Среди российских марок можно отметить абсент «Винсент Ван Гог» и «Винсент Ван Гог Премиум», а среди французских – «Absente», производимый специально для американского рынка.
Способы употребления абсента.
Не существует одного ответа на вопрос: «Как правильно пить абсент?», но в настоящее время можно выделить несколько способов употребления этого напитка. Безусловно, первый, на котором стоит обратить внимание, это французский метод. Для этого нужно налить в бокал одну часть абсента и, поставив на него специальную перфорированную ложечку с кусочком сахара, вылить три части холодной воды, растопив сахар. Затем остается только смешать полученный сироп с абсентом. Также можно пить абсент с колотым льдом в тех же пропорциях.
Самым известным считается чешский способ, когда на бокал кладется ложка для абсента, а через сахар, находящийся на ней, большими каплями пропускают одну часть абсента. Оставшийся сахар растапливают и вместе с тремя частями воды добавляют в абсент. Стоит помнить, что в данном случае абсент может воспламениться, так что готовить напиток таким способом нужно очень осторожно. Альтернативный метод менее опасен: на подогретую перфорированную ложку кладется кусочек сахара, а сверху наливается абсент.
В России при приготовлении напитка принято делать сахарный сироп отдельно, смешав холодную воду с сахаром. Затем абсент и полученный сироп соединяют в нужных пропорциях. Согласно другому российскому способу, налитый в стакан абсент поджигают и дают ему немного времени прогореть. Потом его накрывают вторым стаканом так, чтобы огонь погас. Затем необходимо быстро перелить абсент во второй стакан, а первый, накрыв салфеткой, поставить на поверхность вверх дном. Теплый абсент выпивают залпом, а с помощью трубочки вдыхают пары из-под перевернутого стакана. При желании эту последовательность можно изменить.
По программистскому методу абсент поджигают в бокале, дают ему немного времени погореть, затем задувают пламя и, через пару секунд, выпивают залпом. Под рукой рекомендуется иметь закуску и стакан с водой.
Также можно пить чистый сильно охлажденный абсент порциями по 30 грамм.
На сегодняшний день также невероятно популярны коктейли с абсентом, среди которых «Огненный Ламборджини», «Лондонский туман», «Летящие журавли», «Desperado», «Балтимор» и т.д.
Так, например, при приготовлении «Огненного Ламборджини» в бокал «маргарита» слоями добавляется сначала гренадин (30 мл) и Blue Curacao (30 мл). Затем Cointreau (30 мл), Tequila White (30 мл) и, наконец, 30 мл абсента. Напиток поджигается и через несколько секунд тушится. Пьется через трубочку.
В «Балтимор» же входит 20 мл абсента, 20 мл бренди и 1 яичный белок. Все ингредиенты (вместе со льдом) перемешиваются в шейкере, а готовый напиток подается в бокале для коктейлей.